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[转帖] 比例好，味道好---京酱肉丝[8P]

波波儿该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-10-23 17:57 只看该作者

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比例好，味道好---京酱肉丝[8P]

京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜，但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例：2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比，我们在家也能轻松做出饭店一样的口味

原料：里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片

做法：

1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟，同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用

2.将肉丝中的姜片挑出，淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色

3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右，然后放入酱料慢慢炒出香味，看到酱料和油混合均匀后放入肉丝

4.然后加入白糖，将肉丝炒至绛红色即可。

肉丝下锅前加入少许食用油，可以防止粘锅，其次，食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分，这样炒出的肉丝口感才会滑嫩。这个方法还适用于炒肉片、虾肉等菜中；

  肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味，姜片还有崔嫩的作用，如果你很喜欢姜的味道，也可以切碎了一起炒熟，这样做出的京酱肉丝别有一番风味！

  酱料下锅后一定要保持小火，否则很容易糊锅，而且炒的时间过长酱料脱水严重，容易口感过咸；

  甜面酱不要选择烤鸭型的，这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了，所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度，还能提鲜，最好不要省略；

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-10-23 18:56

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2楼大中小发表于 2009-10-23 18:06 只看该作者

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看看色泽比较不错，回去准备好料学着烧烧。

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998998998 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-10-23 18:17 只看该作者 0 没吃过这东西.看起来不难.改天做做.谢谢楼主了
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dysduan 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-10-23 18:30 只看该作者 0 看着不错，也不太难做，收藏下来，好好学着做一下，感谢楼主的好贴。
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yitiao1977

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5楼大中小发表于 2009-10-23 18:38 只看该作者

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还是简简单单最好！又好吃不贵!谢谢楼主，收下了！

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正面全裸该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-10-23 20:17 只看该作者 0 很经典的菜，但要做的味道好，还真如楼主所说的要掌握好配料的比例，有了这个决窃在家也能美美地享受她的滋味了。
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YDhunter 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-10-23 23:00 只看该作者 0 京酱肉丝是吃过，但LZ提供的是哪家饭店的，虽然精致但也太少了点吧根本不够吃的
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abpluto

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8楼大中小发表于 2009-10-23 23:03 只看该作者

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现在的京酱肉丝关键的问题是肉丝少而葱丝太多

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jjin6

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9楼大中小发表于 2009-10-24 00:02 只看该作者

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真不错,这菜我也老做.但是做出来没这么干,不知道为什么

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inray

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10楼 大中小发表于 2009-10-24 04:57 只看该作者

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这个天天吃，但是不会做，哪里有有图版呵呵。

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