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» 被严重低估的宝藏食材!胜过人参,女生多吃好上加好![36P]
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被严重低估的宝藏食材!胜过人参,女生多吃好上加好![36P]
索隆十郎
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发表于 2021-9-26 00:04
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被严重低估的宝藏食材!胜过人参,女生多吃好上加好![36P]
今天想给你们介绍一个特别的食材。
它的特别之处在于:特别常见,却又特别不起眼。
几乎每天做饭,无论荤素,都会用到它。
可是作为去腥提香一把好手的它,却非常不招人待见。
无意间吃到一口,都会忍不住赶紧吐出来:yue,好辣!
讲到这,想必大家都猜到了。没错,这个食材就是
姜
。
姜,一种药食同源的草本植物。营养丰富,香气芬芳,风味独特。
仅仅作为餐桌上的配角,可太委屈它了。
今日的姜汁专题就带你们打开新世界,解锁意想不到的惊艳效果。
01
吃姜不见姜,选姜很重要
选对了姜,一切好办。
姜作为辛料时,主要作用是去腥杀菌,对于品种没有太多讲究。
一旦成为了主角,想要吃对味,可就得好好选了。
市场上常见的姜分为两种:
表皮干燥,呈灰褐色的是小黄姜,若放置隔年采摘便是老姜;
表皮光滑,颜色鲜亮的是大肉姜,也就是俗称的生姜、菜姜。
小黄姜肉嫩纤维少,蛋白酶含量更高,姜香十足。
辛辣感较之肉姜会重一些,用来制作糕点、饮品,风味更突出。
而且小黄姜药用价值也更高,对健胃整肠、驱寒解热、血液循环等有一定作用,价格也更贵一些。
从姜汁的颜色看,小黄姜果然名副其实。
二者选其一,我会更推荐小黄姜。
当然,对于不喜姜味的小伙伴,也可以从肉姜开始尝试,会更容易接受。
姜味小吃饮品,讲究吃姜不见姜,通常是取姜汁使用。
为了方便制作,我喜欢一次性榨取姜汁,放入冰格中冷冻保存,做起饮品来不要太方便!
最省事的法子,是借助原汁机,还能自动过滤姜渣。
肉姜出汁率比较高,一般大于50%;小黄姜汁水少些,在50%左右。
家里若是没有原汁机,也可以手动榨汁,适合随榨随用。
要注意的是,因为姜汁容易氧化,所以不宜提前太久制作。
02
4款够姜够好喝的饮品
够姜紫苏柠檬饮
食材:2块姜汁冰块(约15g姜汁) 30g柠檬 35g紫苏糖浆 120g茉莉绿茶/苏打水 100g冰块
够姜,在粤语里是“够胆、有种“的意思。
这做法听起来确实够姜:
杯子里加入柠檬片捣碎,倒入紫苏糖浆,加入1-2冰块姜汁冰块、清水冰块和苏打水/茉莉绿茶摇匀饮用。
但试过就知道,一点也不黑暗,甚至挺惊艳。
难得喝到一款这么刺激的饮品。
入口微辣,柠檬和紫苏的香气直冲脑门,带来一阵清凉,可谓上头又养生。
也难怪有人把它称为柠檬茶界的天花板。
外面柠檬茶店一般用的是紫苏叶(粉) 普通糖浆,我觉得口感不如紫苏糖浆。
如果担心滋味太野,追求更清新柔和的口感,我会更推荐下面这款
鲜姜橙汁
食材:2个橙子 15g姜汁(约两块姜汁冰块) 普通冰块少许
柑橘类水果的清新酸甜,与姜汁很搭。
在秋老虎尚未退场时,取2个橙子榨汁,倒入姜汁和少许冰块混合,来一杯冰爽的鲜姜橙汁。
橙子天然的酸甜是主调,姜汁的辣意若隐若现。
冰爽中,姜汁又能令胃里慢慢回暖,将寒气中和掉,妙哉妙哉。
等天气再凉些,还可以改动成热饮。
食材:1个橙子 10-15g冰糖 10g姜汁 少许肉桂粉
借鉴去年大火的微波炉橙汁的做法。
将橙子去皮,放入杯子,加入姜汁、冰糖,微波炉加热2分钟(中间取出搅拌一次),撒上肉桂粉。
果肉粒粒分明,还保留着一丝爆浆的口感。
暖暖的鲜橙汁搭配姜汁,驱寒效果堪称一绝,还有止咳的奇效。
再加上肉桂粉的香气,是秋日里满满的幸福没错了!
而同样热饮,姜汁和豆乳也是不错的搭配。
姜汁黑糖豆乳
食材:300ml市售豆浆/豆乳 10g黑糖 15g姜汁 杏仁脆皮(可选)
姜与红糖、黑糖本就是经典搭配。
对于乳糖不耐受的小伙伴,豆乳也是代替牛奶的好选择。
将三者组合在一起,香甜好喝之余,养生效果也不必多说,非常适合作为早餐饮品。
做起来也简单,豆浆/豆乳煮至边缘冒泡,加入黑糖煮融化(或微波炉加热1-2分钟),最后倒入姜汁混合均匀出锅,撒上杏仁脆皮即可。
姜汁南瓜小丸子
食材:200g蒸熟的南瓜 150g牛奶 50g淡奶油 15g姜汁 适量糖 1/2小勺盐 坚果碎
粤式糖水中,有一道经典的番薯糖水。
其中有一样隐藏的食材,就是生姜。
它的作用除了驱寒,还有很重要的一项——解腻。
这一功能放在南瓜浓汤里,就更明显了。
传统的西式浓汤因加入大量牛奶和淡奶油,变得香浓的同时,也容易发腻。
我虽然爱喝,但每次都没法完整地解决完一碗。
直到尝试了加入一点姜汁,好家伙,连碗端都嫌不够!太上瘾了!
做法也不麻烦。先将南瓜蒸熟、捣碎。
小锅放入清水煮开,加入小丸子煮至浮起,再加入捣碎的南瓜泥、姜汁、糖、盐、牛奶、淡奶油,煮至糖融化。
食用时可加点坚果碎增加口感,糯叽叽、香喷喷,不知不觉就吃完了一大碗,饱腹感十足。
03
解馋又解腻的姜汁小吃
姜汁番茄
食材:彩色小番茄500g 姜汁30g 细砂糖70g 苹果醋100g 柠檬皮 纯净水400g
姜汁番茄在话梅小番茄的基础上演变而来。
脱胎于经典,风味更绝代。
其他款姜味饮品、点心,可能还存在小小的争议,它却是获得了工作室小伙伴一致好评的。
选用彩色小番茄来制作,颜值分直接打满。
姜汁取代了话梅的位置,让糖与醋的酸甜变得可口且柔和。
几乎尝不出辛辣,反而还能吃到爆浆的爽脆感,让人一口一个根本停不下来。
小番茄需要先划十字,沸水里烫8-12秒,再捞出放入冰水中,方便去皮。
再取一小奶锅,倒入清水煮沸,放细砂糖煮至融化后关火,加入苹果醋和姜汁搅拌均匀,冷却。
小番茄放入消毒过的玻璃瓶,倒入晾凉的酸甜水,密封好,放入冰箱冷藏腌渍半天或一夜,即可食用。
建议一次多做点,囤在冰箱里,随吃随拿。
作为开胃小菜、下酒菜或是看剧小零嘴,惬意得咧~
姜汁软糖
食材:小黄姜200g 姜黄粉1小勺(可选) 柠檬半个 白砂糖400g 麦芽糖30g 红薯淀粉120g 熟芝麻100g
比起硬硬的姜糖,用麦芽糖和红薯淀粉做成的姜汁软糖更得我心。
QQ弹弹,还能拉丝,材料好买,做法也简单。
我用小饼干一夹,再滚一层芝麻,把软糖成功伪装成了迷你版芋头饼。
姜味减轻了糖的甜腻,芝麻给香气做了加法。
外酥里软,也是一口一个停不下嘴的小家伙。
俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”。
但其实,姜一年四季都很适合食用。
尤其体寒的女生,感染风寒的老少,不妨多吃一些。
得益于菜妈从小的培养,我对于姜味的接受度非常高,也乐于与人分享这份辛辣的爽快。
如果这6款饮品、小吃,能让你们感受到姜的好,那便再好不过了。
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