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标题: [转帖] 葱爆牛肉 [打印本页]

作者: hikaru0922 时间: 2008-7-27 13:30 标题: 葱爆牛肉

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮

材料：
牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片

调料：
盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散

5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可

作者: 扑克爱打我 时间: 2008-7-27 13:49

恩，不错的菜谱，图文并茂，又学了一招新的菜式，谢谢楼主的分享！

作者: huang69267 时间: 2008-7-27 13:53

不错！谢谢楼主介绍！葱爆牛肉属于什么菜系？

作者: lllrrf 时间: 2008-7-27 15:11

葱爆牛肉最关键在于选材,牛菲力是最好的部位,类似于猪里脊的部位.

作者: guoermay1 时间: 2008-7-27 19:43

很详细，正在学习，希望不要太难吃（难吃也是你自己没做好）呜呜

作者: andycang 时间: 2008-7-27 21:27

这个牛肉的色泽感觉不是怎么好,
是不是没处理好啊?

作者: dqjianghao 时间: 2008-7-29 20:58

貌似火候很难掌握的阿，还要用余温，这个可是炒菜的高深技巧阿

作者: dasha12 时间: 2008-7-30 00:12

一定很不错。楼主用的料一定是小牛肉。如果不是小牛肉，最好腌牛肉再加一点食用碱。炒出的牛肉会嫩一些。

作者: zhangbeikuang 时间: 2008-7-30 09:24

我最怕烧牛肉了，因为不容易烧烂吃不动的。看了这中做法感觉还行下次试试。

作者: monika1347 时间: 2008-7-30 11:04

做法很详细，学习了，回头试试。做出来一定味道很好。

作者: zi5000 时间: 2008-7-30 12:19

这个东西比较好,比较家常的嘛,自己回家可以做,谢谢

作者: kananco 时间: 2008-7-31 11:34

人工低，经常以泡面为主食，看见这些图片有望梅止渴的功效，谢谢楼主

作者: jakcom 时间: 2008-8-1 22:25

谢谢了，先收藏下来，等有时间再好好学习做做。

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 22:30

光是牛肉想起来就想吃了更别说加上葱爆更加可口

作者: firecock1 时间: 2008-8-7 22:31

很详细阿，看了就直流口水，回去叫老婆也去做

作者: jiangmingjiang 时间: 2008-8-8 17:25

你自己会吗？还不如去看天天美食来得方便，纸上谈兵

作者: tempno 时间: 2008-8-9 01:19

觉得牛肉非常难炒，要不炒老了，再不就是生的，水平还不够．

作者: love1000 时间: 2008-8-10 20:57

真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!

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